WarungKopi

    AYAM CABUT TULANG

    Share
    avatar
    shia shia
    WarKop Super DIVA
    WarKop Super DIVA

    Female
    Jumlah posting : 1020
    Age : 26
    Lokasi : MEDAN
    Registration date : 26.09.08

    AYAM CABUT TULANG

    Post by shia shia on Sun Nov 02, 2008 12:10 pm

    Category: Meat & Seafood
    Servings: untuk 20 porsi
    Description:
    Meski Anda pendatang baru di dapur, jangan pernah takut mencoba masakan yang kelihatannya sulit . Beberapa masakan memang sulit dibuat, tetapi sebagian besar lainnya mudah, kok. Seperti ayam cabut tulang ini, sesungguhnya kesulitannya tidak setinggi yang Anda bayangkan. Ikuti saja langkah-langkahnya, Anda pasti bisa juga membuatnya.

    Ingredients:
    Bahan:

    • 1 ekor ayam
    Isi:

    • 10 butir telur puyuh rebus
    • 50 gram wortel, potong kotak lalu rebus sebentar
    • 50 gram kacang polong
    • 100 gram liver paste
    • 200 gram daging ayam giling
    • 50 gram daging sapi cincang
    • 2 sendok makan bawang merah goreng
    • 4 sendok makan tepung roti
    • 1/2 sendok teh garam
    • 1/4 sendok teh merica bubuk
    • 1/4 sendok teh pala bubuk
    • 2 butir telur
    Olesan:

    • 1 sendok makan madu
    • 2 sendok makan kecap manis
    • 1 sendok teh akar ketumbar cincang halus
    • 1/2 sendok teh cabai bubuk
    • 1/2 sendok teh pala bubuk
    Saus:

    • 1/2 buah bawang bombay, cincang halus
    • 2 sendok makan margarin untuk menumis
    • 1 sendok makan tepung terigu
    • 200 ml kaldu ayam (diperoleh dari mengukus ayam dan merebus tulang)
    • 2 sendok makan kecap inggris
    • 1 sendok makan kecap manis
    • 1/4 sendok teh pala bubuk
    • garam dan merica bubuk
    • 2 sendok makan saus tomat


    Directions:
    Cara membuat:

    1. Campur seluruh adonan isi. Sisihkan.

    2. Keluarkan tulang dari bagian atas. Caranya, selipkan pisau tipis yang tajam ke bagian leher menuju ke dalam. Jalankan pisau sedikit demi sedikit hingga kulit terlepas dari ayamnya. Lakukan hal yang sama dari bawah.

    3. Patahkan tulang sayap yang berhubungan dengan punggung dan dada. Begitu juga dengan tulang paha bawah yang berhubungan dengan paha atas.

    4. Perosoti kulit ayam ke bawah. Gunakan telunjuk atau pisau untuk melepas bagian kulit yang belum terseset.

    5. Lepaskan tulang ayam. Rebus tulang dalam air mendidih untuk campuran kaldu.

    6. Masukkan adonan isi ke dalam kulit ayam dengan plastik segitiga hingga menggembung.

    7. Jahit bagian atas dan bawah ayam. Ikat sayap dan kakinya dengan menggunakan benang bola. Tusuk-tusuk badan ayam dengan jarum. Letakkan ayam dalam pinggan tahan panas/loyang lalu kukus ayam selama 30 menit. Air yang diperoleh saat mengukus digunakan untuk kaldu.

    8. Oles permukaan ayam dengan campuran bahan pengoles lalu panggang ayam hingga matang.

    9. Buat saus. Tumis bawang bombay hingga layu. Masukkan tepung. Aduk hingga mengental. Tuangkan kaldu (rebusan tulang dan kaldu hasil kukus ayam), kecap inggris, kecap manis, saus tomat, garam, merica, dan pala bubuk. Aduk sampai mendidih.

    10. Sajikan ayam dengan saus.
    Tips:

    1. Kalau Anda menggunakan ayam kampung untuk ayam cabut tulang, pilih yang agak muda.
    2. Setelah diisi, ayam harus dikukus sekitar 45 menit sampai 1 jam supaya betul-betul empuk (untuk ayam negeri cukup 30 menit).
    3. Jangan lupa menusuk-nusuk ayam yang sudah diisi sebelum dikukus supaya kulitnya tidak sobek waktu dikukus.
    4. Selain dioven, ayam yang sudah dikukus juga bisa digoreng.




    2000 Sedap Sekejap


    Tags: ayam, cabut tulang


    6 comments share

      Waktu sekarang Thu Oct 19, 2017 3:28 am